こちらの方に書式に関して詳しい解説がございますので
まずこれを理解しましょう
2. デフォルトテーマの動きを理解する
1ができてきたらデフォルトのテーマが
どういった動きをしているのか見てみましょう
3. metrics.iniを弄ってみる
実際に弄って動作を確認してみます
予めバックアップを取っておいた方がいいでしょう
最初は細かな動作から弄っていくといいです
もちろんオリジナルのテーマを作るとなればそれなりの知識や
グラフィックツールが必要になってきますが
手足のように使えれば自分の動作させたい動きは
ほとんど再現できるでしょう
StepMania付属のREADMEも併せて読んでおくと尚効果的です
地道な作業や何度もテストプレイを繰り返す事が必然的に多くなりますが
その分達成感もあるのでぜひチャレンジしてみてはいかがでしょう